Tablas de Valor Nutritivo de Alimentos

Descripción

Se ha hecho un gran esfuerzo en ofrecer un instrumento de trabajo (tablas) a los especialistas en Nutrición y también a la industria y al comercio, se hicieron muchas correcciones a la base de datos original y se hicieron muchas ampliaciones y recomendaciones.
Una buena alimentación diaria es fundamental y solo se puede lograr, por un lado, conociendo el valor nutritivo de los alimentos y, por otro, sabiéndolos combinar. Los alimentos, de hecho prácticamente todos, tienen nutrientes y compuestos útiles o valiosos, pero también pueden ser agentes de toxinas y contaminantes.
La situación epidemiológica de la mayoría d elos países latinoamericanos ha cambiado, se encuentra en un proceso de transición porque de estar la salud afectada por problemas infecciosos y desnutrición, que causaban gran mortalidad en los niños, pasó a una situación dominada por las enfermedades crónicas de la edad madura y sus complicaciones, o sea resistencia a la insulina, obesidad, diabetes y afección de arteriolas y capilares, ateroesclerosis, infartos y otras trombosis, hipertensión y enfermedad vascular, enfermedades por autoinmunidad, reumatismo y alergias, cáncer, osteoporosis, enfermedades hepáticas y muchas otras, todas ellas de una manera o de otra están relacionadas con la alimentación.

De Interes para

Especialistas en nutricion y endocrinólogos.

Contenido

1. INTRODUCCIÓN.

2. FORMA DE USO.

3. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES.

4. TABLAS DE VALOR NUTRITIVO.

• 4.1 Cereales
• 4.2 Leguminosas
• 4.3 Oleaginosas
• 4.4 Verduras
• 4.5 Raíces feculentas
• 4.6 Frutas
• 4.7 Carnes y vísceras
• 4.8 Pescados y mariscos
• 4.9 Otros animales e insectos comestibles
• 4.10 Leches y quesos
• 4.11 Huevos de aves
• 4.12 Aceites y grasas
• 4.13 Azúcares y mieles
• 4.14 Alimentos procesados y preparados
• 4.15 Bebidas alcohólicas y refrescos embotellados
• 4.16 Alimentos infantiles

5. TABLAS COMPLEMENTARIAS.

• Tabla 5-1.Tabla de composición química de especias.
• Tabla 5-2 Tabla de composición química de pescados; especias del Golfo de México.
• Tabla 5-3 Tabla de composición química de la sardina en salsa de tomate.
• Tabla 5-4 Tabla de composición química del atún.
• Tabla 5-5 Contenido de minerales en cereales mexicanos y sus productos, leguminosas y tentempiés.
• Tabla 5-6 Contenido de oligoelementos en cereales mexicanos y sus productos, leguminosas y tentempiés.
• Tabla 5-7 Contenido de oligoelementos en frutas y verduras mexicanas.
• Tabla 5-8 Contenido de hidratos de carbono por análisis directo (fibra dietética soluble e insoluble, almidones, y azúcares) de algunos alimentos mexicanos.
• Tabla 5-9 Contenido de carotenos y carotenoides de algunos alimentos mexicanos.
• Tabla 5-10 contenido de selenio.
• Tabla 5-11 Contenido de nitratos.
• Tabla 5-12 Contenido de ácido oxálico.
• Tabla 5-13 Contenido de aminoácidos.

6. ANEXOS.

• 6-1 Tabla provisional sobre porcentaje de retención de nutrientes en la preparación de alimentos.

7. BIBLIOGRAFIA.

8. INDICE.