Recomendaciones para una Dieta Cardiosaludable. Comer Bien para Mantenerse Sano

Prólogo
Presentación

PARTE 1. IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN EN LA SALUD CARDIOVASCULAR
Introducción
Las enfermedades cardiovasculares: epidemia de nuestro tiempo
La arterosclerosis: principal causa de las enfermedades cardiovasculares
Los factores de riesgo cardiovascular: la clave de la prevención
La dieta en la prevención cardiovascular: dieta y factores de riesgo cardiovascular
Las calorías cuentan, pero no lo cuentan todo: índice glucémico
Dieta saludable
Plato de la dieta saludable de Harvard
Dieta mediterránea
Pirámide de la alimentación en España
Bases para una selección y elaboración cardiosaludable de los alimentos
Comer sano fuera de casa
Impacto de la dieta inadecuada en la mortalidad

PARTE 2. BASES PARA LA SELECCIÓN DE LOS ALIMENTOS EN UNA DIETA CARDIOSALUDABLE
Patrones dietéticos
Alimentos
Bebidas
Nutrientes
Micronutrientes

PARTE 3. BREVE DICCIONARIO DE NUTRICIÓN
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
ÍNDICE ANALÍTICO

Prólogo

En la historia de la humanidad, aunque con diferente grado de conocimiento, se ha venido asociando la alimentación con la salud y la enfermedad. Hipócrates, hace más de 20 siglos, ya afirmaba: «Sea el alimento tu medicina y la medicina tu alimento». Y es al filósofo y antropólogo alemán Ludwing Fenerbach (1850) a quien se le atribuye la frase «Somos lo que comemos», expresando así la necesidad de una buena alimentación y contradiciendo la idea religiosa de su época que argumentaba alimentarse solo con pan y agua, suficiente para alimentar el alma.

El progresivo conocimiento, en parte empírico y cada vez más científico, ha ido otorgando cada vez más importancia a la alimentación en la doble dirección, por defecto o por exceso, en el ámbito de la salud. A partir de los años 60 se empezaron a relacionar las diferentes enfermedades con los aspectos dietéticos, así como el potencial efecto protector de determinados componentes de la alimentación. Este progresivo interés ha dado lugar también a mitos y «charlatanerías», proliferando dietas milagrosas. Sin olvidar, por otro lado, los intereses comerciales de la industria alimentaria y muchas veces una insuficiente actuación de las administraciones públicas junto con la ligereza, a veces peligrosa, de algunos medios de comunicación que crean en muchos casos confusión, dificultando la labor de separar «el trigo de la paja» en este ámbito de la alimentación y la salud.

Actualmente existe un sólido conocimiento científico de la relación entre la dieta y las enfermedades cardiovasculares, no solamente a través del sobrepeso y la obesidad, sino también de forma directa en la repercusión de los hábitos alimentarios en los procesos cardiovasculares y en la función de la dieta a la hora de prevenir los mismos. Se trata por tanto de tener la suficiente información como para saber qué es desaconsejable y qué es conveniente a la hora de prevenir las enfermedades cardiovasculares.

En un reciente estudio, publicado en la revista Lancet por Christopher Murray, se relacionan los hábitos alimentarios con la mortalidad debida a diferentes procesos, llegando a la conclusión de que «comer mal», por defecto de determinados alimentos o por exceso de otros, se relaciona con la mortalidad de 11 millones de personas al año en el mundo (la quinta parte de todos los fallecimientos), y es superior a la mortalidad por tabaco, cáncer, infarto y obesidad por separado, aunque todos estos aspectos están relacionados entre sí. Esta mortalidad relacionada con la dieta se distribuye entre enfermedades cardiovascux lares, cáncer y diabetes. A pesar del conocimiento al respecto, existe una amplia brecha entre el nivel del conocimiento y la atención que la población presta. Por ello es fundamental la educación en esta área, teniendo en cuenta que la mayor parte de los hábitos alimenticios, nocivos para el sistema cardiovascular, se adquieren en la infancia.

Todo lo anteriormente expuesto justifica sobradamente la elaboración de este libro por parte del Dr. Rodríguez Padial, quien ha sido capaz de sintetizar, de forma concisa y enormemente didáctica, todo lo que es necesario saber en relación con la alimentación y las enfermedades cardiovasculares. En su lectura se percibe su propia visión de cardiólogo con gran experiencia clínica y la intencionalidad de que el libro constituya un instrumento útil para los profesionales de la salud, obligados a dar una serie de orientaciones dietéticas a los pacientes, y también para la población general. Por otra parte, el formato es muy acertado, ya que está divido en tres bloques, con texto muy claro y varias tablas ilustrativas. La obra abarca desde los fundamentos del papel de la dieta en las enfermedades cardiovasculares, hasta las pautas concretas de la misma, junto con una información muy amplia del contenido de los diferentes alimentos. Su lectura nos ayuda a saber mejor qué debemos comer, lo cual es esencial para conservar nuestra salud cardiovascular.

Enrique Asín Cardiel
Director de la Cátedra de Salud Cardiovascular
Universidad Alfonso X El Sabio