Dietética. Principios y Aplicaciones

Este libro, en consecuencia, ha sufrido grandes cambios. Cambios que se justifican no sólo por las nuevas aportaciones de la Nutrición en ciertos sectores, sino por el impacto que imprime la experiencia adquirida con los años. Así, hemos insistido más en los principios de Nutrición y se ha introducido una parte íntegramente dedicada a la alimentación en distintas etapas y situaciones de la vida, haciendo especial énfasis en la alimentación del niño sano. Para este fin hemos recurrido a la doctora Berjón Rufes, de la Cátedra de Pediatría de la Facultad de Medicina de Valladolid, quien nos ha ofrecido su entusiasta colaboración.
La tercera parte del libro se dedica a la Dietoterapia propiamente dicha, incluyéndose nuevas aportaciones que han aparecido en los últimos años (“fibra dietética”, lactulosa, triglicéridos de cadena media, aminoácidos esenciales, “dietas elementales”, “megavitaminoterpia”, etc). Como complemento hemos estimado útil aportar una serie de datos y tablas relacionadas con la Nutrición.

INDICE

Prefacio
Prólogo a la segunda edición
Introducción

Parte I

1. Requerimientos energéticos del ser humano
2. Carbohidratos
3. Lípidos
4. Proteínas
5. Agua
6. Elementos minerales
7. Vitaminas y vitaminoides

Parte II

8. La alimentación del adulto sano
9. La alimentación durante el embarazo
10. La alimentación del niño sano
11. La alimentación en las personas de edad avanzada
12. Alimentación y trabajo

Parte III

13. Modificaciones energéticas
14. Modificaciones de los carbohidratos
15. Modificaciones de los lípidos
16. Modificaciones de las proteínas y otras substancias nitrogeneradas
17. Modificación de los elementos minerales
18. Suplementos vitamínicos y megavitamínoterapia
19. Dietas con fines exploratorios
20. Principios de nutrición del paciente en estado crítico
21. La fibra dietética

Apéndice y tablas
Composición química de los alimentos
Índice alfabético de materias.