Alimentación y Dietoterapia

• Texto introductorio de alimentación, nutrición y dietoterapia.
• Claro, completo, riguroso y bien organizado.
• Nueva edición totalmente actualizada y revisada.
• Novedades: Avances científicos en la utilización de fibras en nuevos productos; alimentos funcionales (probióticos y prebióticos); guías alimentarias o dietéticas; tablas de composición de alimentos; seguridad alimentaria; la industria agroalimentaria; alimentos y antioxidantes; novedades en diabetología y dietas en las enfermedades del sistema nervioso.

Tabla de Contenidos

• Parte I. ENERGÍA Y NUTRIENTES.
• 1. Concepto de energía.
• 2. Los glúcidos o hidratos de carbono.
• 3. Los lípidos o grasas.
• 4. Las proteínas.
• 5. Elementos químicos esenciales.
• 6. El agua y los electrólitos.
• 7. Las vitaminas.
• 8. Fibra vegetal.
• Parte II. LOS ALIMENTOS.
• 9. Concepto de alimento.
• 10. Grupo de los cereales, tubérculos y legumbres.
• 11. Grupo de las frutas, verduras y hortalizas.
• 12. Grupo de la leche y derivados.
• 13. Grupo de las carnes, pescados y huevos.
• 14. Grupo de los alimentos grasos.
• 15. Otros alimentos.
• 16. Los nuevos alimentos.
• 17. La calidad alimentaria.
• Parte III. DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y METABOLISMO.
• 18. Digestión.
• 19. Absorción.
• 20. Metabolismo.
• Parte IV. EQUILIBRIO ALIMENTARIO.
• 21. Alimentación saludable del adulto.
• 22. Alimentación durante el embarazo y la lactancia.
• 23. Alimentación y menopausia.
• 24. Alimentación del lactante y de la primera infancia.
• 25. Alimentación de los escolares y adolescentes.
• 26. Envejecimiento y alimentación.
• 27. El comportamiento alimentario.
• 28. Alimentaciones no tradicionales.
• 29. Alimentación y deporte.
• Parte V. HIGIENE ALIMENTARIA Y SALUD PÚBLICA.
• 30. Higiene alimentaria.
• 31. Toxiinfecciones de origen alimentario.
• 32. Conservación de los alimentos.
• 33. Influencia de la tecnología alimentaria sobre el valor nutritivo de los alimentos.
• 34. Las sustancias antinutritivas.
• 35. Alimentación colectiva.
• 36. Epidemiología de los trastornos de la nutrición: enfermedades por defecto y por exceso.
• 37. Alimentación y cáncer.
• 38. Nutrición y alcohol.
• 39. Alimentación y salud dental.
• Parte VI. DIETAS TERAPÉUTICAS.
• 40. Dietoterapia.
• 41. Realización de una dieta.
• 42. Dietas controladas en sodio.
• 43. Dieta en la insuficiencia renal.
• 44. Dieta en la litiasis de las vías urinarias.
• 45. Dieta en la hiperuricemia y en la gota.
• 46. Dieta de la obesidad.
• 47. Anorexia y bulimia.
• 48. Dieta en las dislipoproteinemias.
• 49. Dietética de la diabetes.
• 50. La dieta en las enfermedades del aparato digestivo.
• 51. Dietética en cirugía.
• 52. Nutrición enteral y alimentación por sonda.
• 53. Nutrición parenteral.
• 54. Dietas de exploración.
• 55. Dieta en el paciente oncológico.
• 56. Dieta y SIDA.
• 57. Dieta en las enfermedades del sistema nervioso.
• Bibliografía.
• Abreviaturas empleadas.
• Índice analítico.

Biografía autor/es

· Cervera, Pilar, Directora del Centro de Enseñanza Superior de Nutrición y Dietética, Universidad de Barcelona.
Clapés, Jaume, Jefe de sección de Dietética, Hospital Universitario Vall d´Hebrón, Barcelona.
Rigolfas, Rita, profesora del CESNID, Universidad de Barcelona.