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Evaluacion de la Carne en la Cadena de Produccion
Swatland, J. H.
1ª Edición Noviembre 2002
Español
Tapa blanda
346 pags
1200 gr
17 x 24 x null cm
ISBN 9788420009940
Editorial ACRIBIA
LIBRO IMPRESO
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Contenido: Clasificación de canales y rendimiento en carne de la canal - pH y calidad de la carne - Sondas ópticas - Propiedades electromecánicas de la carne - Propiedades ópticas de la carne - Propiedades eléctricas de la carne - Color de la carne - Predicción de la capacidad de retención de agua - Fluorescencia del tejido conectivo - Evaluación en línea de la grasa - Análisis de imagen por vídeo - Cocción y procesado - Mejora y clasificación de los productos cárnicos.
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