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Ciencia de la Carne
Lawrie, R.A.
3ª Edición 1998
Español
Tapa blanda
500 pags
1500 gr
17 x 24 x null cm
ISBN 9788420008561
Editorial ACRIBIA
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Contenido:
Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores
de carne. Estructura y crecimiento del músculo. Constitución química
y bioquímica del músculo. Conversión del músculo
en carne. Alteración microbiana de la carne. Almacenamiento y conservación
de la carne: Control de la temperatura. Almacenamiento y conservación
de la carne: Control de la humedad. Almacenamiento y conservación de
la carne: Inhibición microbiana directa. Calidad comestible de la carne.
Carne y nutrición humana. Carne mimética.
Autor: LAWRIE, R. A. Profesor de Ciencia de los Alimentos.
Universidad de Nottingham.
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