


Tecnologia de los Embutidos Escaldados
Wirth, F.
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ISBN-13: 9788420007236
ACRIBIA
Diciembre / 1991
1ª Edición
Español
246 pags
1200 gr
17 x 24 x cm
Autor: WIRTH, F. Investigador. Bundesanstalt für Fleisch-forschung.
Contenidos: Obtención y aptitud de la materia prima. Tratamiento y almacenamiento de la materia prima. Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados. Fijación de agua, fijación de grasa y formación de la estructura. Sustancias aditivas y aditivos. Técnicas para el picado. Curado: formación y conservación del color. Embutir y ahumar. Tratamiento por calor: conservabilidad. Productos frescos y preenvasado. Productos de conservación prolongada.
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