La Dieta Mediterránea. Guía Ilustrada

CAPÍTULO 1 EL MUNDO DE LAS DIETAS. 1.- El mundo de las dietas. 2.- Tipos de dietas. 3.- Dieta equilibrada. 4.- Dieta Dukan. 5.- La pirámide nutricional y la pirámide de Maslow. 6.- Pirámide vertical y con colores. 7.- La condición física de las personas (Test de Cooper y frecuencia cardiaca). 8.- La dieta de los 31 días (Ágata Roquette). 9.- Dieta Atkins. 10.- Dieta South Beach. 11.- La dieta de la Clínica Mayo. 12.- Dietas Net. 13- Dietas milagro.

CAPÍTULO 2 LA DIETA MEDITERRÁNEA. 1.- La pirámide de la dieta mediterránea. 2.- Pirámide alimentaria para la población española. 3.- Características de la famosa dieta mediterránea. 4.- Pequeña historia de la dieta mediterránea. 5.- El aceite de oliva. 6.- La aceituna y la dieta mediterránea. 7.- El ácido oleico. 8.- Ácidos grasos Omega-3 y Omega-6. 9.- El colesterol. 10.- Tipos de aceites de oliva. 11.- El vino. 12.- La vid. 13.- El grano de uva.14.- La pulpa del grano de uva. 15.- La fermentación. 16.- Crianza del vino en barricas de roble. 17.- Crianza del vino en botellas. 18.- Conservación del vino en los puntos de venta. 19.- Tipos de vinos tintos. 20.- El pan. 21.- Los cereales. 22.- Los frutos secos. 23.- Almendras. 24.- Avellanas. 25.- Castañas. 26.- Cacahuetes. 27.- Girasoles. 28.- Pistachos. 29.- Nueces. 30.- Los huevos. 31.- Las patatas. 32.- Pescados. 33.- Carnes y embutidos. 34.- Productos cárnicos. 35.- El jamón curado. 36.- Las frutas y los zumos. 37.- La leche y los productos lácteos.  38.- La nata. 39.- Mantequilla. 40.- Leche en polvo. 41.- Leche condensada. 42.- Yogur. 43.- El queso. 44.- Clasificación de los quesos. 44.- Helados: definición y características. 45.- Especias y condimentos. 46.- Sal común. 47.- Pimentón. 48.- Vinagre. 49.- Azafrán. 50.- Ajo. 51.- Canela. 52.- Cebolla. 53.- Mostaza. 54.- Legumbres.

CAPÍTULO 3  VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS. 1.- El valor nutritivo de los alimentos. 2.- Aporte energético de los alimentos. 3.- La energía y la digestión de los alimentos. 4.- Gasto energético de las personas. 5.- Valor energético de hidratos de carbono, proteínas y grasas. 6.- Gasto energético de un individuo en función del sexo, altura, edad y contextura. 7.- El peso de las personas (Índice de Masa Corporal, IMC). 8.- Importancia de la alimentación en el ser humano. 9.- Etiquetado nutricional. 10.- Norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los alimentos.

CAPÍTULO 4  REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA ESPECÍFICA DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS DESTINADOS A SER UTILIZADOS EN DIETAS DE BAJO VALOR ENERGÉTICO PARA REDUCCIÓN DE PESO.

BIBLIOGRAFÍA.

La dieta mediterránea es un modo de alimentación basado en las tradiciones gastronómicas de los países mediterráneos, que incluye a España, Italia, Grecia, Sur de Francia, Malta, Marruecos, etc. Esta dieta ha sido declarada “Patrimonio Inmaterial de la Humanidad” por su contribución a la mejora de la salud de los pueblos.

Las características de esta dieta son:

1.- Alto consumo de productos vegetales tales como frutas, verduras, legumbres y frutos secos.
2.- Consumo de pan y cereales, sobre todo derivados del trigo.
3.- Consumo de aceite de oliva en vez de grasas saturadas. En toda la ribera mediterránea, el olivo ha sido el árbol más cultivado.
4.- Consumo de pescado (sobre todo pescados azules como la sardina o la anchoa). El pescado azul contiene los ácidos grasos omega-3 que son muy beneficiosos para la salud humana.
5.- Consumo de vino en cantidades moderadas. Parece, aunque no está probado, que el consumo de vino tinto, de forma restrictiva, puede ayudar a proteger el corazón y a retrasar el envejecimiento.
6.- Actividad física. El agricultor de la cuenca mediterránea desde hace más de dos mil años hasta hace apenas cincuenta, debía desarrollar un gran trabajo físico para realizar todas las tareas agrícolas.

Se empezó a hablar de la dieta mediterránea en el año 1948 cuando un estudio de L.G. Allbaugh comparó la alimentación de Estados Unidos con la de algunos lugares del Mediterráneo (Grecia, Creta). Vio que en Estados Unidos, donde se consumían muchas grasas saturadas, la incidencia de problemas cardiovasculares era mucho mayor que en estas regiones del Mar Mediterráneo.

Desgraciadamente, en muchos países del Mediterráneo se está perdiendo la dieta tradicional, aumentando mucho el consumo de grasas saturadas (bollería industrial, carnes rojas, etc.) y disminuyendo a su vez el consumo de frutas, verduras, vino y aceite de oliva. Este libro contribuye e invita a conocer este tema en profundidad y de forma sencilla, concreta y amena.