


Manipulacion de Alimentos en las Carnes y Derivados, Aves y Caza
Ceballos Atienza, R.
1ª Edición Diciembre 2008
Español
Tapa dura
104 pags
1000 gr
17 x 24 x cm
ISBN 9788498910087
Editorial FORMACION ALCALA
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Contenidos
PARTE BÁSICA COMÚN: Justificación manipuladores de alimentos. La cadena alimentaria. Finalidad de estas normas… CARNES Y DERIVADOS, AVES Y CAZA. Infecciones microbianas. Intoxicaciones alimentarias de origen cárnico. Condiciones generales de todos los procesos. Materia prima. Condiciones específicas. Productos frescos y carnes picadas. Tipos de procesos de los productos cárnicos. Salazones. El ahumado. Productos crudos adobados y embutidos crudos curados. El estofado-enrojecido-ahumado. Productos cárnicos cocidos. Patés. Pastas finas. Platos preparados cárnicos y otros. Conservas y semiconservas cárnicas. Sistemática de la limpieza de industrias de productos cárnicos. Gestión de residuos y subproductos. Los puntos de venta.
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