Libro Blanco de los Omega-3. Los Ácidos Grasos Poliinsaturados Omega 3 y Monoinsaturados Tipo Oleico y su Papel en la Salud

Autores

Dr. José Mataix: Catedrático de Fisiología y Director del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Farmacia de la Universidad de Granada. Presidente de Honor de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria.

Dr. Ángel Gil: Catedrático de Bioquímica. Facultad de Farmacia de la Universidad de Granada.

Descripción

En el presente libro se pretende resumir los conocimientos de los especialistas con la máxima objetividad científica sobre la situación de los ácidos grasos, especialmente omega-3 y oleicos, en cuanto a su repercusión sobre la salud humana, incluyendo además una amplia información sobre las fuentes alimentarias y cuáles deben ser las bases para el establecimiento de objetivos nutricionales respecto a su ingesta.

Esta obra tiene como fin el constituirse como referencia obligada y herramienta para todos aquellos que quieran conocer este mundo y a su vez, tener al alcance de la mano los últimos datos contrastados por la experiencia de los autores y por su trabajo cotidiano con estas sustancias.

Índice (extracto)

• 1. Prólogo
• 2. Introducción
• 3. Lípidos alimentarios
• 4. Metabolismo de los ácidos grasos
• 5. Los omega-3 y omega-9 en la enfermedad cardiovascular
• 6. Papel de los ácidos grasos poliinsaturados y oleico durante la gestación, la lactación y la infancia
• 7. Funciones de los ácidos grasos poliinsaturados en la piel, enfermedades de la piel y otras patologías emergentes
• 8. Efectos anticancerígenos de los ácidos grasos omega-3 y oleico
• 9. Papel de los ácidos grasos en nutrición clínica
• 10. Requerimientos e ingestas recomendadas de ácidos grasos omega-3 y ácido oleico
• 11. Seguridad alimentaria de los alimentos enriquecidos