Elementos de Bromatologia Descriptiva

Autores:

VOLLMER, G. Prof. Dr. Cátedra de Química. Universidad de Düsseldorf. JOSST, G. Prof. de Química e Investigación Alimentaria. SCHENKER, D. Prof. de Química del Departamento de Alimentos. STURM, W. Prof. de Química e Investigación Alimentaria. VREDEN, N. Pr.

Contenidos:

Introducción a la química de los alimentos (nutrición, aditivos, riesgos, etiquetado). Frutas, verduras y hortalizas, legumbres. Cereales, productos de panadería y pastelería, y aperitivos y snacks. Azúcar, dulces y miel. Alimentos nuevos. Carnes y embutidos. Pescados y mariscos (crustáceos y moluscos). Huevos, leche y quesos. Grasas y comestibles finos. Especias, sustancias aromatizantes y vinagres. Agua potable y agua mineral. Café, té y cacao. Zumos y refrescos. Bebidas alcohólicas. Alimentos especiales y alimentos dietéticos. Apéndices: Contenido en fibra dietética de los alimentos. Códigos numéricos de la UE y aditivos. Lista de los códigos numéricos.