


Carne y Productos Carnicos. Tecnologia, Quimica y Microbiologia
Varnam, A. — Sutherland, J.
ISBN-13: 9788420008479
ACRIBIA
Enero / 1998
1ª Edición
Español
Tapa blanda
438 pags
1300 gr
17 x 24 x cm
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Autores: VARNAM, A. H. Microbiólogo consultor. SUTHERLAND,
J. P. Jefe de la sección de Microbiología de Alimentos y Bebidas.
Instituto de Investigación de Alimentos.
Contenidos: Conversión del músculo en carne. Productos cárnicos picados y reformados crudos. Carnes curadas. Carne cocida y productos cárnicos cocidos. Carnes curadas cocidas. Embutidos fermentados. Carne y productos cárnicos congelados. Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos.
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