Carne y Productos Carnicos. Tecnologia, Quimica y Microbiologia

Autores: VARNAM, A. H. Microbiólogo consultor. SUTHERLAND, J. P. Jefe de la sección de Microbiología de Alimentos y Bebidas. Instituto de Investigación de Alimentos.

Contenidos: Conversión del músculo en carne. Productos cárnicos picados y reformados crudos. Carnes curadas. Carne cocida y productos cárnicos cocidos. Carnes curadas cocidas. Embutidos fermentados. Carne y productos cárnicos congelados. Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos.