


Toxicologia de los Alimentos
Calvo, M. — Mendoza, E.
ISBN-13: 9786071507471
MCGRAW HILL
Agosto / 2012
1ª Edición
Español
Tapa blanda
480 pags
739 gr
19 x 23 x 2 cm
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Descripción
El libro plantea desde una introducción a la toxicología, pasando por los tóxicos endógenos en vegetales y animales, contaminantes, fermentaciones, grasas y aceites, radioactividad, hasta la propuesta de la toxicología de alimentos como herramienta para implementar un análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP son sus siglas en inglés). Dedica además un capítulo a los aditivos de mayor importancia en la industria alimentaria. Detalla la metodología para la correcta identificación y cuantificación de compuestos tóxicos. Pensado especialmente para el estudiante de Grado de Nutrición, y también para los Grados de Química y Farmacia.
Tabla de Contenido
- Introducción a la toxicología.
- Tóxicos en alimentos, términos y perspectivas.
- Principios de toxicología.
- Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo.
- Tóxicos naturales de origen vegetal.
- Pescados y mariscos.
- Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: huevo.
- Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: leche y derivados.
- Toxicología de alimentos fermentados.
- Grasas y aceites.
- Técnicas culinarias y la formación de compuestos tóxicos.
- Contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos, empleo de accesorios culinarios o artículos de alfarería.
- Compuestos tóxicos formados durante el procesamiento de los alimentos.
- Cocina molecular.
- Toxicología de alimentos como herramienta para implementar HACCP.
- Micotoxinas.
- Plaguicidas.
- Aditivos alimentarios.
- Contaminación radioactiva.
- Irradiación de alimentos.
- Envases, normalización y toxicidad.
- Alimentos transgénicos.
- Compuestos antinutricionales.
- Alergias e intolerancia alimentaria.
- Compuestos preventivos de origen animal y vegetal.
- Análisis de compuestos tóxicos.
- Toxicología química.
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